Варенье из зеленых грецких орехов

На 100 грецких орехов - 2 килограмм сахара, десять штук гвоздики, 1 литров имон

Незрелые грецкие орехи очистим от покрывающей их верхней зеленой корочки и замочим на двое суток в холодной воде, сменяя ее три - четыре раза в день.
Затем, слив воду, на сутки зальем орехи известковой водой, почаще их перемешивая. После этого орехи промоем в холодной воде, проколем каждый орех в нескольких местах вилкой и снова замочим в холодной воде на двое суток. На шестой день орехи выбрать из холодной воды, опустим в кипящую воду и варим в течение 10 минут, а потом откинем на сито.
Сахарной песок смешаем с 2 стаканами воды, вскипятим и снимем пену. В полученный сироп положим орехи, гвоздику, добавим лимонный сок, прокипятить и снимем с огня. Когда варенье остынет, вновь вскипятим его. Так повторим три раза, после чего варим до готовности.
Известковая вода для замачивания орехов готовится следующим образом: 0,5 килограмм гашеной извести зальем 5 литров итрами холодной воды, размешаем, дадим ей отстояться в течение 3 - 4 часов и сольем воду в другую посуду через марлю.